壯族酸湯粉絲，廣南年夜飯里的解膩美食

酸湯，在廣南壯語里稱為“岜夯”，是廣南土著壯族獨有的美食。因壯族人喜居依山傍水的河谷地區，這里氣溫較高，酸湯用細葉芹菜等作配料，加以紅青菜提色并用米湯發酵而成。因紅青菜中含有多種天然色素，酸湯經發酵后，湯色呈現出晶瑩剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜，不僅可以做很多菜譜的佐料，還能當作飲品，無須加工直接飲用。  

酸湯粉絲制作工藝簡單快捷，只需在酸湯里直接加入食鹽、味精、辣醬、辣椒等調料和芹菜、韭菜、香菜、大蒜等佐料后，放入浸泡好的粉絲里便可食用。  

粉紅的酸湯、青綠的佐料、雪白的粉絲，讓酸湯粉絲這道佳肴色、香、味俱全，湯汁酸爽不失鮮美，成為了廣南人年夜飯桌上必不可少的酸辣開胃菜。  

（廣南融媒 袁伸尉 余永興）